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Cassolette d’escargots aux mousserons et lardons

Tartare de saumon mariné aux herbes et aux baies, mélangé au caviar de truite

Carpaccio de magret de canard, taboulé de petit épeautre biologique

Os à moelle fendu et grillé au gros sel, mélange de jeunes pousses

Filet de grosse truite en croute de pesto et rizotto à la tomate

Dorade Royale, pommes de terre écrasées montées à l’huile d’olives,

vinaigre balsamique

 Petit bar en colère et julienne de légumes blanchis

 Foie gras de canard chaud, purée de panais, sauce Manjary (Valrhona)

Poire de bœuf poêlée, échalote confite et rattes du Touquet

Ris d’agneau juste rôti, artichaut barigoule sauté au beurre et crème d’oseille

 Pannacotta Dulcey et marmelade exotique

Macaron au spéculos, purée de rhubarbes et framboises

Feuilletine de marron, mousse vanille et whisky

Chaud froid tout chocolat

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